立春、立夏、立秋、立冬のそれぞれの前日が節目となる。
その中でも立春が年の始めと考えられる為、２月３日の節分の日
（旧暦の大晦日）に一年の鬼を払い落とし、来る年に福を呼ぶため
の行事だそうです。
ここに「鬼打ち」「鬼やらい」の理由があったのです。
玄関先に柊に鰯の頭をさしたものを見つけたことがありませんか？
豆まきで鬼を退治すると同様、家に近づけない為の風習が残ったものです。
古来、豆は薬と考えられ、実質その栄養価は高く、
たんぱく質、レシチン、ビタミンB1、B2、ビタミンEが豊富に含まれております。
ここに残った大豆で料理を一つご紹介いたします。
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【ヒント】 |
14.2 6.7 101.0 3.7 8.0 0.3 0.1 0.0 1.8 |
g g mg I.U. mg mg mg mg mg |
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【材料】（4人分）
米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 炒り大豆・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ひじき・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ さやえんどう・・・・・・・・・・・・・・・・ |
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| 【手順】 A．準備する。 １．米をとぎ、分量の水からカップ3/4を引いたみずにつけて30分以上置く。 ２．ひじきは水に浸して戻す。油揚げは熱湯をさっとかけて油ぬきをし、 縦半分に切ってから5〜6mmの幅に切る。さやえんどうはすじをとってさっとゆで、 細かいせん切りにする。 ３．鍋にだしを煮立てて、ひじき・油揚げ・大豆を加え、2分煮る。調味料を加えさらに2分煮る。 B．炊く。 ４．炊飯器に米を入れ、具の煮汁を入れてひと混ぜし、具を上にのせて普通に炊く。 ５．炊きあがったら全体を混ぜて器に盛り付け、うえにさやえんどうをちらす。 |
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